ПАКУВАЊЕ НА ПРЕХРАНБЕНИ ПРОЗИВОДИ ВО МОДИФИЦИРАНА АТМОСФЕРА ОД ГАСОВИ MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING FOR FOOD PRODUCTS
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
За да можеме да го зачуваме квалитетот и безбедноста на прехранбените производи подолг временски период неопходно е да се направи соодветен избор на амбалажа за нивно пакување и чување. Изборот на амбалажата зависи од физичката и хемиската природа на производот, како и од карактеристиките на материјалот за пакување. Во посоледно време се нудат современи решенија за пакување на храна кои од една страна го продолжуваат рокот на траење, а од друга го намалуваат количеството на амбалажниот отпад. Еден од нив е пакување на храна во модифицирана атмосфера на гасови (Modofied atmosphere packiging, MAP). Оваа техника се изведува такашто воздухот којшто се наоѓа во околината на храната спакувана во дадена амбалажа се заменува со друг гас (азот, кислород, аргон, јаглерод диоксид, јаглерод моноксид, водород и др.) или смеса од гасови со посебен состав прилагоден на производот којшто се пакува. Составот на гасовите е важен параметар, а наговиот избор зависи од типот на производот што се пакува, материјалот за пакување и температурата на којашто ќе се чува. Различни типови на намирници може да се пакуваат во модифицирана атмосфера на гасови: месо и преработки од месо, риби и морска храна, леб и пекарски производи, млеко и млечни производи, овошје и зеленчик и др. Со цел да се истита влијанието на MAP пакувањето врз продолжување на рокот на траење на броколи следени се промените кај нив во период од 14 дена. Броколите се пакувани при три различни MAP услови (макроперфорирани кеси, микроперфорирани кеси и комерцијални кеси), како и во кеса во која има атмосферски воздух. Четирите примероци коишто се чувани во ладни комори на температура од 1,5 °С десет дена, на 17°С два дена и на 20°С два дена. Рокот на траење на броколите во различни услови на складирање во ова истражување е оценет со помош на различни физиолошки параметри и параметри за квалитет. Следени се следниве парамтери: уделот на CO2 и O2 за време на чувањето, физиолошките промени за време на складирањето, физиолошките загуби на тежина (PLW), образување на етилен. Понатаму од параметрите за квалитет следени се: промена на бојата, распаѓање за време на чувањето, вврстина на броколите и општата прифатливост на броколите.
Downloads
Article Details
References
Sudimac M., Okonkwo E. U., Sudheer K.P., matew S. M., Bpgevska Z., Modified Amosphere packing of Broccoli, Research & Development In Postharvest Practices, 2007.
Jacobsson, A. 2004. Quality aspects of modified atmosphere packaged broccoli.; Un published thesis submitted to Lund Institute of Technology, Lund University, Lund, Sweden 59 pp.
Kappel, F, P., Toivonen, D.L., McKenzie, Stan, S., 2002. Storage characteristics of new sweet cherry cultivars, HortScience 37, pp. 139–143.
Serrano, M., Martinez-Romero, D., Guillen, F., Castillo, S. Valero, D. 2006. Maintenance of broccoli quality and functional properties during cold storage as affected by modified atmosphere packaging. Post harvest Biology and Technology. 39(1): 61-68.
Campbell, Modified atmosphere packaging (MAP) of foods and its combination with electron beam processing, Electron Beam Pasteurization and Complementary Food Processing Technologies, 2015, 185–194
Emblem, London College of Fashion, UK, Modified atmosphere packaging and other active packaging systems for food, beverages and other fast- moving consumer goods, Woodhead Publishing Limited, 2013
Farber, J.M., Microbiological Aspects of Modified-Atmosphere PackagingTechnologyA Review, J.Food Protection, Vol.54, No.1, 1991 58-70.
Jovanovic S., Pravci razvoja ambalaze od polimernih materijala, Tehnološko-metalurški fakultet, Beogradu, Beograd, Srbija 2011.
Kropf, D.H., Effects of retail display conditions on meat color, Proceedings of the 33rd Reciprocal Meat Conference, 2014 1-32.
Phillips, C.A., Review: Modified Atmosphere Packaging and Its Effects on the Microbiological Quality and Safety of Produce, Int. J. Food Sci. Tech., 1996 31, 463-479.